我们都知道素食对于身体的好处是众多的，但是，素食的单调口味，也让很多有心者，放弃坚持。其实，素食不是只有青菜豆腐，除了奶类和肉类外，我们一样可以搭配其他五大类食物作变化;至于口味不合问题，很大原因出在坊间素食店多采用大量油炸豆制品作为肉类替代品，而且经常放很多油去炒以增加香味，这种油腻素食当然令人反胃又增肥。
因此，吃素不能随便乱吃，否则很可能越吃越胖。在下面的全新金字塔饮食图中，我们将告诉你什么是健康的素食。你会发现，这样全新概念的饮食方式，同样可以让身体摄取充分的醣类、蛋白质、脂肪、维生素与矿物质，而且美味一点都不打折哦!
新起点金字塔饮食指南
◎ 五谷根茎类
包括有米、面、玉米、地瓜、马铃薯、南瓜等五谷杂粮。而所谓‘全榖类’是指未加工精制的谷物，包括：全麦面包、糙米饭、小麦、大麦、燕麦、荞麦、小米、薏仁等，它们富含淀粉、膳食纤维、维生素B群(B1、B2、菸碱酸等)、维生素E、矿物质、微量元素及植物化合物。建议每天最好选用2～3种全谷或根茎类的食物，如果再搭配1、2种豆类一起食用，即可提供身体所需的蛋白质。
◎ 蔬菜类
尽量食用各式各样新鲜蔬菜，而且每天至少含1份以上深绿色或深黄色的蔬菜，如：菠菜、空心菜、绿花椰菜、胡萝卜、甜椒、瓜类、蕃茄等，可提供丰富的维生素C、β-胡萝卜素、类胡萝卜素、叶酸、核黄素、多种矿物质(如：铁、钙、镁、钾等)、膳食纤维及植物化合物等营养素。
(实习编辑：张曼)
